誰でも簡単にできる豚のコンフィです。
耐熱性のビニールを使い浸水式低温調理にかけます。
驚くほど柔らかい食感に驚く逸品をお試しください。
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【食材】
豚バラ 180g
ブラックペッパー 適量
塩 適量
オリーブオイル 適量
ローズマリー 適量
【手順】
１ 豚バラ肉の裏表に隠し包丁を入れていく。塩とブラックペッパーを揉み込み、ジップロックなどの70度前後の耐熱ビニールに入れる。
オリーブオイルを袋に入れ豚バラ肉を浸す。
４０分程常温で寝かせる。※夏場は菌の繁殖に備え、冷蔵庫などで寝かせるのが無難です。
２ 水をバーミキュラに入れ、56度に設定する。
水温が56°になってから、用意しておいた肉の入った袋を入れ、50分放置する。
３ 50分経ったら全表面をバーナーで炙る。少し焦げ目つける程度。
４ ５分程肉を休ませ、薄くスライスしていく。盛り付けたら完成。
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