低温調理【Lv★★★☆☆】タンドリーチキン

低温調理でタンドリーチキンを作りました。
かなり柔らかくて、実質的な調理時間はわずか５分

これを前日にでも準備しておいて、カレーにトッピングしたり、タンドリーチキン丼を作ったり、サラダにしたり色々使えちゃいます。

また、応用レシピは後日公開してい行きたいと思います。



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【食材】

A つけ置き　タンドリーチキン

鶏胸肉　180g

ヨーグルト　大さじ3

蜂蜜　大さじ1

塩　適量

ニンニク（すりおろし）一粒

ブラックペッパー　適量

ホットチリ　適量

クミン　小さじ0.5

コリアンダー　小さじ0.5

ターメリック　小さじ0.5

【手順】

１　鳥の皮目をバーナー等で炙り、軽く焦げ目を付ける。（メイラード反応を起こすため）

2 　Aをジップロックなどの７０度前後の耐熱袋にいれよく揉みこむ。冷蔵庫で３０分～２４時間漬け込む。

3 Aを冷蔵庫から取り出し、低温調理用に容器に水を張る。

温度55.5度、時間を40分に設定し、調理。

※厚さによって設定温度、時間を変える必要があります。

設定を間違えると食中毒などの原因になりますので、知識がない場合は食品衛生法や厚生労働所で定められた63度で30分を守るなどが無難です。

また、低温調理前はしっかり手洗い等、菌が増えないような配慮がより必要だということをお忘れなく。

4 時間になったら、温度計を使い肉の内部温度を計測し、問題なければまな板の上で切り分け、完成。

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